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2011年7月4日 星期一

周日大補帖

昨天感覺一整天都在吃飯...+.+
中午第一次去吃粥火鍋,蠻有創意的,吃到3點. 又再趕下一場,......5點的台塑王品,水準當然不在話下了.^^,只是苦了腸子了...

(小豆干滷得很入味,口味剛剛好)
第一次聽到粥火鍋,是在實戰班的時候,想說不就湯底換成稀飯....+.+..哈..錯得很離譜..
結果竟然是以海鮮為主的火鍋店,一整個火鍋鮮到不行.


這是大沙公粥火鍋
大沙公火鍋,肉質較厚實,卻又很纖細,滑溜滑溜,吃了很有滿足感

這是大沙母火鍋
蟹黃很多,膽固醇高的人不宜多吃,..所以我就掃了大半了..+.+
一嘴滿滿的蟹黃,^Q^...
這鍋一端上桌香氣迎面而來,帶有絲絲辛辣的風味,鮮紅色的螃蟹瞉底下
覆蓋的是粒粒誘人的幸福--XO醬.這絶對是重口味者所喜歡的.
所有鍋裡的料都被一掃而空,最後再加入各種穀類混合的米飯煮成一鍋粥,讓你一口氣吃到最高點,全部精華一次入肚.
下次有空要帶老婆來好好享受一番了 .
這食記好像有點短喔.^^!

2011年5月25日 星期三

話說水餃肉餡

說到水餃內餡,大部份的人都會包水餃,但大家可能不知道,肉餡只要加了鹽來調味,肉質很容易變硬,一般來說加入醬油來調味是比較適合的方法.


先把調味料加入絞肉之中,再來就是把手洗得很乾淨,一支手下去順著一個方向來拌(千萬不要用筷子來拌喔,要拌到出膠...手會斷掉...,我小時候拌肉餡就是這樣...Q.Q...),等到拌出肉餡呈現一絲一絲的狀態時,(在鍋邊).就可以打水進去了或是加高湯.皮凍...等等.最後才是拌入蔬菜類..以免蔬菜拌到爛喔~~

日本生牛肉事件

最近有個新聞,日本燒肉店食物中毒死亡案越演越烈,到目前為止這家連鎖燒肉店賣出的生牛肉料理,已經造成4人死亡,23人重症,日本警方介入調查,發現店家使用的牛肉根本就不該生食,同時牛肉的處理方式也不符合標準,燒肉店社長5日再度出面,下跪道歉。



 看到這則新聞就想起我們牛肉供應商以前說過的話,真搞不懂台灣人為什麼吃牛排一定要吃很嫩的,都半生的.以前在國外的時候,外國人向來都吃全熟的,不吃半熟的,其實亞洲許多國家的人民為了追求美食,很多都有生食的習慣,本來也無可厚非,但現今國內外社會環境中,商業競爭太激烈,道德水準也有越來越低下的情形,其實真的建議大家能不吃還是不吃生肉的好.



一般傳統上認為豬肉要全熟,牛肉則是可以生吃的,但是大家都不知道牛肉的生產方式

一般來說牛肉筋多,肉硬,屠宰場出來之後由於牛隻的掙扎致使肌肉緊縮,必需經過7-14天的0度c (是0度c吧.應該沒有記錯)的低溫熟成,讓肉品內所含的酵素來分解部份牛肉,以使牛肉軟化,市面上很多牛排部位都要經過這一過程,之後才能賣到消費者手中,否則出場後直接拿來煮食,是煮不爛的,而這中間作業流程的標準化及整個衛生的把關就顯得很重要了,只要稍有不慎,肉品便容易受到污染.所以真的生肉少吃為妙.

2011年5月10日 星期二

老師~~blogger....還不太熟悉..

^^        大家好
事情一堆,剛改完合約,又去煮肉...再來包水餃.
現在才剛坐下來.努力摸索blogger的設定,對於
從來沒用過的我來說,這種日子離我好遠,好像
又回到了以前大學時代了.
放個照片讓大家流一下口水..
這是去年底比賽現場民眾評比出的
人氣冠軍麵
運用兩種花的配方,一是桂花,做湯頭
一是洛神花,配上雲南口味冷麵
這會是夏季本店的主力產品嗎.
..................我也不知道吔.........
大家看到都餓了吧..